خوراک لوبیا و قارچ

در روزهای سرد پاییزی خوراک لوبیا می تواند یک انتخاب خوب برای گرم شدن بدن و کاهش وزن همزمان باشد. چرا که لوبیا با وجود کالری به نسبت پایین مقادیر پروتئین و فیبر بالایی دارد و برای مدت طولانی تری اشتها را کنترل می کند. علاوه بر آن بدلیل وجود فیتونوترینت های آنتی اکسیدانی و پروتئین در بالا بردن سیستم ایمنی در برابر بیماری های ویروسی شایع فصل پاییز تاثیر مثبت دارد.

نکته قابل ذکر دیگر این است که کربوهیدرات موجود در لوبیا از نوع دیر جذب است که قند خون را نسبت به کربوهیدرات های دیگر کمتر بالا میبرد و در تنظیم قند خون موثر است. به همین دلیل یک انتخاب غذایی خوب برای افرادیست که دیابت دارند.

فیبر موجود در لوبیا نیز به عنوان یک ماده پری بیوتیک عمل کرده و در سلامت روده ها از طریق تنظیم جمعیت باکتری های مفید آن نقش موثری دارد و اثر محافظتی در برابر یبوست و سرطان کولون دارد.

طرز تهیه خوراک لوبیا و قارچ

برای تهیه خوراک لوبیا ابتدا لوبیا چیتی یا قرمز را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و روی آن آب می ریزیم. به مدت چند ساعت اجازه می دهیم تا خوب خیس بخورند. در این مدت ۲ مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ لوبیاها از بین برود. در صورت کمبود زمان به مدت یک رب لوبیا را بجوشانید و آب را دور بریزید، سپس لوبیا به مواد اضافه کنید.

روغن را در قابلمه ای داغ کنید و پیاز، زنجبیل و سیر را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد از آن قارچ و گوجه فرنگی را خرد و به مواد اضافه کنید. لوبیا را به به همراه ۵ لیوان آب به مواد اضافه کنید. درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب درون قابلمه بجوش بیاید و سپس حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت 2 ساعت خوب لوبیاها مغز پخت شود. در آخر پخت به خوراک لوبیا چیتی آبلیمو و گشنیز را اضافه کنید.

کنسرو لوبیا

کنسرو لوبیا برای افرادی که زمان کافی برای پخت غذا ندارند یا در موقعیت های خاص مثل مسافرت به دنبال یک انتخاب سالم تر هستند، پیشنهاد میشود. با بررسی قوطی های کنسرو لوبیای موجود در سوپرمارکت ها میتوان گفت معمولا در هر 100 گرم میزان 100 کالری انرژی وجود دارد و مشابه کالری خوراک لوبیای خانگی است.

همچنین در فرایند کنسرو کردن غذا، مواد مغذی آن حفظ میشود. تنها میزان ویتامین B و C در طی حرارت دادن قوطی ممکن است کاهش پیدا کند، که در تمام پخت و پزهای خانگی نیز این اتفاق ممکن است بیفتد. لازم به ذکر است هر قوطی به طور معمول حاوی 400 گرم خوراک است و در یک وعده نیمی از آن را مصرف کنید.

اما این نکته باید در نظر گرفته شود که غذاهای کنسروی حاوی ماده بیسفنول- ای (BPA) هستند. مطالعات نشان داده اند مواجهه با BPA بیش از حد مجاز با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و ناباروری ارتباط دارد. با توجه به اینکه BPA در 90 درصد مواقع می تواند از پوشش داخلی قوطی کنسرو وارد غذای موجود در آن شود بهتر است استفاده غذای کنسروی محدود شود.

نکته دیگر این است که کنسروها دارای مواد افزودنی و نمک زیاد هستند اگرچه با مصرف محدود غذای کنسروی برای بیشتر افراد خطر سلامت جدی ایجاد نمی کند، اما برای برخی دیگر، مانند آنهایی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، مساله‌ساز خواهد بود.